Page 61 - 2026년7월 라이온지
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부위에 따라 즐기는 다양한 맛과 영양 질이 풍부하다. 특히 비타민 A, 철분, 비타민 B1 등이 쇠간
우리에게 닭고기는 여름 삼복을 나는 데 빼놓을 수 없는 보 보다도 많은 영양 식품이다. 닭 염통 역시 소 염통보다 영
양식이지만, 닭고기 효능에 대한 믿음은 서양도 마찬가지 양가가 높아 비타민 A나 비타민 B군이 꽤 들어 있으며, 철
다. 1990년대 미국에서 발간한 <영혼을 위한 닭고기수프> 분이 많아 임산부나 여성 빈혈 예방에 도움이 된다. 쫄깃쫄
라는 책이 베스트셀러가 된 적이 있다. 우리가 아프면 엄마 깃하게 씹히는 근위는 지방이 적어 닭의 모든 부위 중 칼로
가 죽을 끓여주듯이 미국에서는 닭고기 수프를 끓여주는데 리가 가장 낮고 철분 함량은 높다.
그것을 먹으면 빨리 낫는다고 한다. 서양인에게 닭고기수 맛있는 닭 요리를 하기 위해서는 신선한 닭을 고르는 것이
프는 소울 푸드이자 치료식인 것. 닭뼈를 진하게 우려내 만 관건이다. 모든 육류는 도살한 후 사후경직이 일어나기 때
든 닭고기수프는 감기에 걸렸을 때 민간요법으로 많이 먹 문에 숙성 과정을 거쳐 고기가 연해진 뒤에 먹어야 맛이 좋
는 음식인데, 코나 기관지의 염증을 가라앉히고 실제로 감 다. 그런데 쇠고기가 7~14일, 돼지고기가 1~2일의 숙성
기를 완화하는 효과가 있다는 연구 결과도 있다. 기간을 거치는 것에 비해 닭은 8~24시간이면 숙성이 완료
이렇게 착한 음식인 닭고기는 부위마다 맛이 다른 만큼 영 된다. 따라서 닭고기는 신선할수록 맛이 있기 때문에 포장
양 조성도 다르다. 흰색 살코기인 가슴살은 지방이 가장 적 된 닭을 구입할 경우 반드시 믿을 수 있는 브랜드의 냉장
고 단백질이 많아 맛이 담백하다. 비교적 적색을 띠고 있으 닭고기를 구입하고, 제조일자나 유통기한을 잘 확인하는
며 특유의 풍미가 있어 맛이 좋은 다리와 날개, 목살 등은 것이 중요하다. 또 전체적으로 밝은 크림색이 도는 것, 껍
가슴살에 비해 지방은 많지만 비타민 A와 비타민 B2의 함 질이 제대로 붙어 있으면서 털구멍이 울퉁불퉁하게 튀어나
량이 높아 입병을 예방하며 피부에도 좋다. 닭은 살코기 외 온 것, 손가락으로 살짝 눌렀을 때 살이 두툼하면서 단단한
에 내장도 먹을 수 있는데, 간이나 근위(모래주머니), 염통 것, 적당한 탄력과 촉촉한 수분기가 느껴지는 것이 신선한
을 주로 먹는다. 내장은 대체로 콜레스테롤 함량이 높기는 닭고기이다. 또 가슴뼈를 만져보아 연골 상태가 연한 부분
하지만 각종 영양분이 다량 함유되어 영양식으로 이용하면 이 많을수록 어리고 육질이 연한 것이다.
좋다. 다양한 영양이 농축된 닭 간에는 각종 비타민과 무기 ܻঙ
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