Page 59 - 2026년7월 라이온지
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사위에게 대접하던 귀한 닭고기                                  골계는 달고 부드러우며 담백한 맛이 특징이다. 대신 오골
            우리나라는 삼국시대 이전부터 닭고기를 즐겨 먹은 것으로                    계는 일반 닭에 비해 질기므로 비교적 오래 가열해야 한다.

            보인다. 고구려 무용총 벽화에 등장하는 꼬리가 긴 닭, 경                  최근에는 현대인의 건강을 위한 오메가3 닭고기, 친환경 닭
            주 천마총에서 발견된 달걀, 신라시대 경주 계림에 관한 전                  고기, 유기농 닭고기 등 좀 더 차별화된 닭고기가 뛰어난 맛
            설 등만 보아도 삼국시대에 이미 닭을 보편적으로 길렀음                    과 풍부한 육즙 그리고 쫄깃한 식감으로 인기를 얻고 있다.

            을 알 수 있다.
            몇십 년 전만 해도 농촌에서는 집집마다 닭을 길렀다. 어미                  필수아미노산, 필수지방산 풍부한 다이어트 식품
            닭은 한가로이 알을 품고 있거나 병아리를 몰고, 수탉은 당                  닭고기는 그 역사가 매우 오래된 육류로, 닭고기의 영양에

            당하게 마당을 누볐다. 새벽이 되면 긴 울음을 뽑아 일어날                  대한 관심이 높아짐에 따라 소비 또한 계속 늘어나고 있는
            시간임을 알려주었고, 암탉이 낳은 달걀은 동물성 단백질                    추세다. 2025년 국내 닭고기(육계) 생산량은 63만2000톤
            이 부족한 밥상을 위로해주었다. 그러다가 백년손님이라도                    으로  9945만  마리에  이르며,  일인당  소비량은  연간
            드는 날엔 평화롭게 마당을 누비던 암탉도 곤경에 처하곤                    16.2kg 수준에 이른다.

            했다. 달걀을 낳아주는 귀한 씨암탉을 잡을 만큼 사위는 귀                  전통적으로 쇠고기나 돼지고기 등 적색육 소비가 많은 미
            한 손님이었지만, 사실 씨암탉은 품질이 그리 좋지 않은 고                  국에서도 비만과 성인병이 증가하자 건강에 좋다고 알려진
            기다. 껍질이 연하고 맛이 좋은 영계에 비해 질기고 맛도                   백색육, 즉 화이트 미트(white meat)라고 불리는 닭고기의

            떨어지기 때문이다.                                        소비가 계속 증가하고 있다. 세계에서 닭고기를 가장 많이
            그렇다면 닭 중에서 가장 맛있는 닭은 무엇일까? 바로 영                   소비하는 나라이기도 한 미국의 연간 일인당 닭고기 소비
            계와 토종닭이다. 영계와 노계, 수탉과 암탉은 맛도 차이가                  량은 49kg이 넘는다.

            나지만 영양 면에서도 차이가 난다. 닭은 나이가 들수록 지                  건강에 대한 관심과 웰빙 열풍으로 인한 소비 증가로  닭은
            방이 증가하기 때문에 노계일수록 지방이 많아 맛의 차이                    대중적 음식으로 자리 잡았다. 소비 패턴도 통닭 위주에서
            가 심해진다. 맛으로 따지면 영계가 노계에 비해 껍질과 육                  부분육 위주로 바뀌는 등 요리의 다양화가 이루어지고 있

            질이 연하고 풍미가 훨씬 좋다. 하지만 노계는 살이 질기고                  다. 과거 삼계탕, 백숙, 닭갈비, 닭볶음탕, 프라이드치킨 등
            살색이 어두운 대신 육수를 내거나 푹 고아 먹는 데 알맞                   에 머무르던 요리들이 닭가슴살 샐러드, 닭날개구이, 닭고
            다. 서양에서는 “늙은 암탉이 맛있는 육수를 만든다”는 속                  기냉채, 닭안심데리야키 등 다양하고 특별한 요리로 거듭
            담이 있을 정도다. 암탉과 수탉의 맛을 비교하면 생후 100                 나고 있는 것. 닭고기는 부위마다 독특한 맛을 지니고 있으

            일을 전후한 영계는 수탉이 맛 좋고, 더 나이가 들면 암탉                  며, 요리법에 따라 다양한 변신이 가능하기 때문이다.
            이 맛있다.                                            또 닭고기는 쇠고기나 돼지고기보다 섬유질이 가늘고 연하

            또 우리나라 토종닭은 개량종에 비해 단백질 함량이 높고,                   며 근육 섬유 속에 지방이 섞여 있지 않아 부드럽고 맛이 담
            지방과 콜레스테롤 함량은 낮다. 개량종 닭은 보통 양계장                   백한 것이 특징이다. 소화 흡수가 잘되기 때문에 위가 약한
            에 가두어 기르지만, 토종닭은 뜰에 풀어놓고 기르기 때문                   어린이나 환자와 노인에게 좋으며, 성장기 청소년에게는 더
            에 운동량이 많아 살이 검붉고 단단하며 콜라겐 함량이 높                   욱 좋은 단백질 식품이다. 닭고기에는 쇠고기나 돼지고기보

            아 한층 고소하고 쫄깃한 맛이 살아 있다.                           다 단백질이 많이 들어 있는데, 특히 가슴살은 단백질이
            특히 오골계는 일반 닭에 비해 철분과 칼슘이 많이 들어 있                  23.1%나 되는 고단백 식품이다. 닭고기의 단백질은 양도 많
            는데, 칼슘은 2배 정도 된다. 한방에서도 약효를 인정한 오                 지만 필수아미노산이 많아 질적으로도 매우 우수하다.



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